Qualche giorno fa ho preparato per la prima volta i cappelletti romagnoli, la ricetta vi assicuro che è autentica, arriva direttamente da una nonna di Cervia. Sono ottimi sia conditi al ragù, ma anche con un ottimo brodo di carne.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 2 ore

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 gr di farina 00 o per sfoglia
• 100 gr di faina di semola di grano duro
• 4 uova intere

• 200 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di squacquerone
• 1 etto di formaggio tenero tipo “castel san pietro”
• 1 tuorlo d’uovo
• sale
• pepe
• noce moscata

Disponete a fontana la farina sul tagliere e rompete le 4 uova nel centro. Sbattete con una forchetta incorporando farina e una volta che il composto sarà lavorabile con le mani impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per una mezz’ora in frigorifero.

Nel frattempo preparate il ripieno in una ciotola, unite il parmigiano precedentemente grattugiato, lo squacquerone e il Castel San Pietro (formaggio tipico di queste zone), mescolate con una forchetta e unite il tuorlo. Salate e pepate a piacere, se vi piace aggiungete anche la noce moscata.

Stendete la pasta con l’aiuto di un tira pasta e formate con uno stampino dei cerchi del diametro di circa 6/7 cm. Se preferite potete farli anche quadrati. Farcite i tondi/quadrati con mezzo cucchiaino di ripieno, quindi chiudete a mezzaluna o a triangolo la pasta, poi unite le estremità.

Vi consiglio di tirare la pasta poco alla volta se no si asciugherà e non riuscirete a chiudere la pasta. Disponete i cappelletti su un vassoio. Se non mangiate subito i cappelletti potete surgelarli.