Per la Rubrica degli “Amici di SaleGrosso” ,in questa pausa dalle vacanze estive, eccomi tornata con una squisita ricettina vegana della mia amica Eleonora.

INGREDIENTI per 4/5 persone:

Per le polpette:

• 250 gr circa di fagioli cannellini (1 scatola)
• 4 patate 
• Prezzemolo 
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di curcuma 
• Olio 
• Pepe
• Sale
• 2 cucchiai di pan grattato

Per il pesto di rucola:

• 1 mazzetto di rucola
• 5/6 fili di erba cipollina
• 1 Pomodoro secco
• 6/7 anacardi
• Olio
• Sale
  

Se non utilizzate i fagioli già pronti, procedete con l’ammollo il giorno prima e una volta cotti tritateli con l’aiuto di un mixer aggiungendo sale, pepe e curcuma. A parte tritate il prezzemolo con uno spicchio d’aglio e soffriggete per qualche secondo in un pentolino con poco olio e un pizzico di sale. Unite poi il soffritto al composto di fagioli e mescolate bene. Lavate le patate e lessatele, potete anche lasciare la buccia. Una volta cotte passatele con uno schiaccia patate dentro a una terrina grande, alla fine unite anche il composto di fagioli. Aggiungete 2/3 cucchiai di pan grattato e mescolate molto bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e bello sodo. Lasciatelo riposare in frigo un’oretta per farlo rapprendere meglio e poi formate le palline, passandole nel pan grattato quindi in padella con un filo d’olio. A parte preparate il pesto d’accompagnamento con una manciata di rucola, erba cipollina, un pomodoro secco, sale, olio e 6/7 anacardi. Mettete tutto nel minipimer e frullate eventualmente mettendo un goccio d’acqua per aiutarvi. Quando avrete ottenuto una crema morbida, il pesto sarà pronto e potrete inpiattare le vostre polpette.