Con questo caldo un bel piatto di riso freddo è proprio quello che ci vuole per gustare un pranzo o una cena leggeri e veloci.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 minuti

INGREDIENTI (per 4 porzioni):

• 400 gr di riso venere/riso rosso
• 3/4 carote
• 2 zucchine
• 1 melanzana grande o 2 piccole
• 1/2 cipolla
• 200 gr di tonno in scatola
• 10 pomodorini secchi
• 2 cucchiai di olive taggiasche

Per prima cosa tagliate a dadini piccolissimi le verdure e mettetele in una teglia da forno rivestita con carta forno, condite con olio EVO e sale e cuocete 30 minuti in forno a 180°.

Nel frattempo cuocete il riso in acqua salata pe ril tempo indicato nella confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Unite le verdure, il tonno e i pomodorini secchi al riso e gustate freddo.