Riso venere, verdure, olive taggiasche e tonno

Con questo caldo un bel piatto di riso freddo è proprio quello che ci vuole per gustare un pranzo o una cena leggeri e veloci.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 minuti

INGREDIENTI (per 4 porzioni):

  • 400 gr di riso venere/riso rosso
  • 3/4 carote
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana grande o 2 piccole
  • 1/2 cipolla
  • 200 gr di tonno in scatola
  • 10 pomodorini secchi
  • 2 cucchiai di olive taggiasche

Per prima cosa tagliate a dadini piccolissimi le verdure e mettetele in una teglia da forno rivestita con carta forno, condite con olio EVO e sale e cuocete 30 minuti in forno a 180°.

Nel frattempo cuocete il riso in acqua salata pe ril tempo indicato nella confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Unite le verdure, il tonno e i pomodorini secchi al riso e gustate freddo.

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