Con questo caldo un bel piatto di riso freddo è proprio quello che ci vuole per gustare un pranzo o una cena leggeri e veloci.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 minuti
INGREDIENTI (per 4 porzioni):
- 400 gr di riso venere/riso rosso
- 3/4 carote
- 2 zucchine
- 1 melanzana grande o 2 piccole
- 1/2 cipolla
- 200 gr di tonno in scatola
- 10 pomodorini secchi
- 2 cucchiai di olive taggiasche
Per prima cosa tagliate a dadini piccolissimi le verdure e mettetele in una teglia da forno rivestita con carta forno, condite con olio EVO e sale e cuocete 30 minuti in forno a 180°.
Nel frattempo cuocete il riso in acqua salata pe ril tempo indicato nella confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Unite le verdure, il tonno e i pomodorini secchi al riso e gustate freddo.
