Ingredienti:

• 600 gr di farina (di cui 500 gr farina forte (proteine >14 e 100 gr di farina integrale)
• 420 gr di acqua + 50 gr di acqua per sciogliere lievito
• 2 gr di lievito di birra
• ½ cucchiaio di miele
• 20 gr di sale
• 18 gr di olio EVO

Procedimento:

Impastare in autolisi i 600 gr di farina con i 420 gr di acqua, lasciare lievitare nell’impastatrice per 1 ora.

Trascorsa l’ora, re-impastare aggiungendo 1 cucchiaio alla volta i restanti 50 gr di acqua dove avrete precedentemente sciolto il lievito e il miele. Aggiungere infine il sale e di seguito l’olio a filo.

Prendere l’impasto ed effettuare le pieghe con la tecnica “slap & fold”, pirlare il panetto e lasciare lievitare coperto da una ciotola per 30 minuti. Ripetere le pieghe e lasciare riposare altri 30 minuti.

Prendere l’impasto e fare altre pieghe “slap & fold”, oliare una ciotola di plastica a chiusura ermetica e riporre l’impasto in frigo per tutta la notte o almeno 16 ore.

Togliere dal frigo l’impasto 2 ore prima di rilavorarlo, e formare dei panetti per la teglia eseguendo ancora pieghe “slap & fold” e pirlatura (per capire la quantità giusta di impasto da utilizzare per ogni teglia, fare area della teglia * 0.5).

Lasciare lievitare l’impasto in un recipiente oliato e coperto con un canovaccio bagnato per altre 4/6 ore.

Stendere l’impasto su un tagliere con della semola, prima pigiando i bordi e poi il centro e trasferire sulla teglia ben oliata.

Cuocere la pizza per 10/15 minuti a 220° prima con solo pomodoro e poi farcire con altri ingredienti e cuocere per altri 10 minuti circa.