Stamattina al mercato mi sono imbattuta in questi spinacini novelli che mi hanno fatto venire in mente una ricetta di un mio amico d’infanzia, semplice e gustosa!!

INGREDIENTI:

• foglie di spinacini novelli
• mandarini
• noci
• parmigiano reggiano
• limone
• olio
• sale
• pepe

Le quantità sono a piacere, sia in base ai vostri gusti sia in base al numero dei vostri ospiti.

Lavare bene e abbondantemente le foglie di spinacini novelli sotto l’acqua corrente e successivamente asciugarle. In una insalatiera unire le fettine di mandarino tagliate a metà, i gherigli di noci, e le scaglie di parmigiano reggiano.

A parte preparare un’emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe con la quale condirete la vostra insalata poco prima di servirla.