Rapidi e leggeri, sono questi pancakes, fatti con una ricetta davvero light che mi ha consigliato Margherita, una ragazza che viene in palestra con me, che cerca sempre di mangiare leggero ma con gusto! Provateli e non riuscirete più a farne a meno!

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 100 gr di albumi (circa quelli di 3 uova)
• 1 uovo intero
• 50 gr di farina “00”
• 20 gr di farina di cocco
• 2 cucchiai rasi di zucchero
• 1 pizzico di bicarbonato
• una noce di burro (per ungere la padella)

Montate con le fruste elettriche gli albumi, l’uovo e lo zucchero per circa 5 minuti, devono essere belle spumose. Ora aggiungete la farina, la farina di cocco e un pizzico di bicarbonato. Amalgamate con una spatola con un movimento dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare troppo le uova.

Scaldate una padella antiaderente e mettete una nocina di burro, passate con uno scottex tutta la superficie della pentola. A questo punto versate un mestolino di composto nella padella, lasciate cuocere un paio di minuti e con una spatola ed un movimento veloce girate il vostro pancake dall’altro lato e lasciate cuocere per altrettanti 2 minuti (la superficie deve essere marroncina).

Man mano che li preparate impilateli uno sopra all’altro e guarniteli infine o con della marmellata, oppure sono ottimi anche con miele e fragole. Sbizzarritevi con ogni tipo di abbinamento!

Sono ottimi anche se preparati la sera prima e scaldati alla mattina nel microonde per un minuto prima di mangiarli. Ovviamente in questo caso il condimento mettetelo solo al mattino.