Insalata di carciofi

Come al solito, ad inizio settimana vi propongo ricette leggere e detox, sia per via del poco tempo che si ha la sera per cucinare, sia per smaltire i “bagordi” del week end!

Non è una vera e propria ricetta ma un’idea sfiziosa per un antipastino di gusto e veloce, ma soprattutto di stagione!

INGREDIENTI (per 2 persone):

  • 4 carciofi “mammole”
  • 20 gr di parmigiano reggiano
  • fiori eduli
  • 1 limone
  • olio EVO
  • sale
  • pepe

Iniziate a pulire i carciofi, togliete le foglie eserne fino a ricavarne il cuore, tagliate le estremità e togliete il gambo. Divideteli in due e togliete la “barbetta” che hanno al centro. Man mano che li pulite poneteli in una ciotola piena d’acqua fredda dove ci avrete precedentemente spremuto mezzo limone in modo che non diventino neri.

Preparate una vinagrette unendo in un vasetto il limone, il sale, il pepe e l’olio. Chiudete il barattolo ed emulsionate energicamente scuotendo il vasetto per qualche istante.

Scolate i cuori di carciofo dall’acqua e limone, asciugateli e tagliateli a fettine sottilissime, mettetele in una ciotola e conditele con la vingrette precedentemente preparata. Rimescolate e aggiungete alla vostra insalata di carciofi le scaglie di parmigino reggiano e qualche petalo di fiore edulo per decorare il piatto.

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