Mini gazpacho peperoni pomodoro e scalogno

Arriva l’estate e con lei la voglia di piatti leggeri e freschi, con pochi semplici ingredienti ho pensato a questo mini gaspacho da servire in piccole cocottine accompagnato a delle tagliatelline di frittata, un vero successo.

INGREDIENTI (per 4 persone):

  • 1/2 peperone giallo
  • 4 pomodori pacchetelle rossi
  • 1 scalogno
  • sale
  • pepe
  • 2 uova
  • basilico
  • timo
  • olio EVO

Ponete in una casseruola il peperone, i pomodori e lo scalogno tagliati a pezzetti con un filo d’olio. Fate leggermente rosolare per un paio di minuti sul fuoco basso poi aggiungete un paio di bicchieri d’acqua e un pizzico di sale. Lasciate cuocere coperto per circa 15/20 minuti fino a che le verdure non risultano morbide, se necessario aggiungete acqua. Se vi piace potete aggiungere peperoncino o pepe.

Nel frattempo preparate la frittatina, sbattete due uova in un piatto fondo con sale pepe e qualche foglia di timo o maggiorana. Scaldate in un’ampia padella antiaderente un filo d’olio EVO, passate un foglio di carta scottex sulla superficie della pentola in modo da ungerla bene. Versate le uova sbattute e lasciate cuocere per un paio di minuti da un lato e altrettanti minuti sull’altro lato. Dovrà essere ben sottile così da formare delle tagliatelline di frittata, una volta raffreddata la frittatina, arrotolatela su se stessa e tagliate delle sriscioline sottili.

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Una volta raggiunta la consistenza giusta del gaspacho, frullatelo con un minipimer e filtratelo in un colino a maglie strette in modo che non ci siano residui di semi di pomodoro.

Impiattate nelle cocotte il gazpacho tiepido e le tagliatelline e guarnite con una foglia di basilico.

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