Un’idea per un piatto davvero light da poter mangiare in qualsiasi momento, che sia spiaggia, ufficio o casa ma senza rinunciare al gusto.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 2 bicchieri di riso basmati
• 4 bicchieri d’acqua
• 16/20 mazzancolle
• 40 fagiolini
• 3 fette di melone
• 1/2 finocchio
• olio EVO
• limone
• origano
• sale
• pepe

Per la cottura del riso pilaf mettete in una casseruola il riso e l’acqua (da freddi) e portate ad ebollizione, cuocete fino a che il riso non ha assorbito tutta l’acqua. Spegnete il fuoco e lasciate riposare 10 minuti circa coperto.

Nel frattempo sbollentate in acqua o cuocete al vapore per pochi minuti le mazzancolle già precedentemente sgusciate e pulitele dal filo nero e fatele raffreddare. Lessate in acqua leggermente salata per una decina di minuti i fagiolini e lasciate raffreddare anch’essi.

Tagliate a quadrettini il melone, e a metà fagiolini e mazzancolle. Affettate finemente il finocchio e conditelo con olio EVO, sale pepe e un goccio di limone in modo che non annerisca. Condite il riso con olio sale, pepe e mescolate.

Componete il piatto con riso, melone e fagiolini. Se vi piace potete aromatizzare con l’origano il vostro piatto.