Vi avviso prima, questo piatto è un tripudio di sapori, veramente “laido e corrotto” come direbbe Giorgione!! Devo ringraziare Ramona per le meravigliose e freschissime cime di rapa del suo orto.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 15 gambi circa di cime di rapa
• peperoncino
• 4 acciughe sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di pomodorini secchi
• 30 gr di nocciole
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 burrata
• sale
• pepe
• olio EVO

Pulite accuratamente le cime di rapa, toglieteli tutto il gambo (mi raccomando, è amaro e duro) tenete solamente le foglie e le cimette. Lavate le foglie e tenetele da parte. Portate ad ebollizione una pentola con acqua e sale e non appena bolle versate anche le foglie di cime di rapa, e gli spaghetti.

Nel frattempo versate in un’ampia padella 5 cucchiai d’olio EVO e unite lo spicchio d’aglio, le acciughe e il peperoncino a vostro piacimento. Lasciate rosolare per qualche minuto in modo che l’olio s’insaporisca e che le acciughe si sciolgano, abbassate la fiamma e unite anche i pomodorini secchi tagliati a pezzetti fini.

A metà del tempo di cottura degli spaghetti scolateli con anche le cime (tenete l’acqua di cottura) e versateli nella padella antiaderente con il sugo precedentemente preparato. Versateci anche un mestolo di acqua di cottura, alzate la fiamma e continuate la cottura degli spaghetti, se necessario aggiungete acqua fino alla cottura della pasta.

Tritate le nocciole e tostateli in un padellino. Grattugiate il parmigiano reggiano e tenete tutto da parte.

Impiattate gli spaghetti, guarnite con altri pomodorini secchi, le nocciole, il parmigiano reggiano e per finire un cucchiaio di burrata.

Fatemi sapere se vi piacciono!