Branzino con brunoise di verdure, capperi e olive taggiasche su crema di finocchio

La realizzazione di questo piatto è tanto semplice quanto è bello, basta solamente avere alcuni piccoli accorgimenti, come tagliare le verdurine finissime e rosolare molto bene la pelle del pesce.

INGREDIENTI (per 2 persone):

  • 1 branzino (4 filetti di branzino)
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/4 di cipolla
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche
  • 10 capperi
  • 1 zucchina
  • rucola
  • sale
  • pepe
  • olio EVO
  • 1 finocchio
  • 1 patata

Per prima cosa lavate accuratamente il finocchio, togliete le parti più dure, tagliatelo a pezzettie unitelo in una casseruola alla patata anch’essa pelata e tagliata a pezzetti, condite con olio, un pò di sale e versate un paio di bicchieri d’acqua, lasciate cuocere fino a che la verdura non risulta morbida.

Nel frattempo tagliate le verdurine (carota, zucchina, cipolla, sedano) a cubettini finissimi, e dissalate i capperi. Mettete un filo d’olio EVo in un’ampia padella antiaderente, fatelo scaldare e versateci tutte le verdurine, i capperi e le olive taggiasche. Lasciate cuocere a fiamma viva per qualche minuto.

Una volta cotte le verdurine, dovranno essere belle crocanti, toglietele dalla padella e tenetele da parte. Prendete i 4 filetti di pesce (solitamente chiedo al pescivendolo di potermi sfilettare il branzino) togliete le squame rimaste, tagliateli a metà e cuoceteli nella stessa padella dove avete cotto le verdurine dalla parte della pelle.

Quando la pelle si sarà ben rosolata (la fiamma deve essere alta) , girate i filetti dall’altro lato per un paio di minuti fino a che non saranno cotti. Ora frullate la crema di finocchio e patata con un frullatore ad immersione.

Impiattate la crema a specchio nel piatto, al centro qualche foglia di rucola, un filetto di branzino, un pò di dadini di verdure, un altro filetto e infine un altro pò di verdurine, un filo d’olio e buon appetito!

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