Tataki di tonno su riso rosso, cips di patate viola, salsa piccante alla zucca e polvere di liquerizia

Sono orgogliosa di pubblicare questo piatto, uscito inaspettatamente in una cena infrasettimanale, ero alla ricerca di qualcosa di buono ma ho dovuto fare i conti con qualche avanzo e ciò che non ho trovato al supermercato. Un piatto dal gusto etnico, con sapori decisi ma equilibrati, provatelo anche voi!

INGREDIENTI (per 2 persone):

  • 1 fetta di tonno fresco abbattuto
  • semi di sesamo
  • salsa di soia
  • olioEVO
  • 1/2 bicchiere di riso rosso
  • 4 patate viola
  • 3 fette di zucca cotta al forno
  • 2 cucchiai di latte
  • peperoncino in polvere
  • liquerizia in polvere
  • sale
  • pepe
  • rosmarino

Per prima cosa mettete a bollire il riso rosso, versate metà bicchiere di riso in una pentola e copritelo con la doppia quantità di acqua, ovvero 1 bicchiere, un pò di sale e mettetelo a cuocere seguendo i tempi della confezione. Una volta che l’acqua sarà assorbita, se non è ancora cotto aggiungetene altra, oppure spegnete la fiamma e lasciate coperto a riposare.

Pelate le patate viola e tagliatele finemente con una mandolina. Lavatele e asciugatele bene con uno scottex in modo da togliere l’amido. Stendetele su una placca da forno ricoperta da carta da forno, non sovrapposte. Conditele con sale, pepe, rosmarino e olio EVO. Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 160° per almeno 40 minuti, controllatele spesso in modo che non si brucino.

Prendete la zucca precedentemente cotta in forno, versatela in un recipiente del frullatore ad immersione e frullate con il latte, sale e un pizzico di peperoncino.

Ora che avete tutto pronto, per ultima cosa dedicatevi al tonno, ricavate da una fetta due trancetti rettangolari, spennellateli con olioEVO e impanateli nei semi si sesamo in modo che si attacchino.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio EVO e scottae due minuti per lato il tonno, deve rimanere rosso al centro.

Una volta cotto affettatelo, disponete nel piatto il riso rosso, copritelo con le fette di tonno, conditele con qualche goccia di salsa di soia e le cips di patate viola.

Con un cucchiaio fate una striscia di crema di zucca e spolverate il piatto con la polvere di liquerizia.

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