Reduce da una settimana d’influenza sono tornata finalmente a cucinare, oggi vi propongo questa zuppetta di calamaretti spillo con tanto buon sugo e piselli, il tutto accompagnato da croccanti crostini aromatizzati all’olio EVO e aglio.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 20 calamaretti spillo già puliti
• 1 barattolo grande di ottima passata di pomodoro
• 1 tazza di piselli surgelati o freschi
• prezzemolo
• aglio
• olio EVO
• vino bianco per sfumare
• sale
• pepe
• pane toscano/pugliese

Pulite accuratamente i calamaretti, o come ho fatto io chiedete al pescivendolo di farlo per voi, versate 4/5 cucchiai d’olio EVO in una casseruola con uno spicchio d’aglio schiacciato e fatelo rosolare. Aggiungete i calamaretti e fateli cuocere per un minuto a fiamma viva, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.

Quando non si sentirà più l’odore dell’alcol aggiungete tutta la passata di pomodoro, mezzo bicchiare d’acqua e i piselli. Salate, pepate e se vi piace aggiungete il peperoncino.

Lasciate sobbollire a fiamma bassa e coperto per 40/45 minuti. Nel frattempo affettate il pane, sfregate ogni fetta con uno spicchio d’aglio e grigliatele su una piastra. Versate un filo d’olio EVO e tenetele da parte.

Una volta pronta la zuppetta unite il prezzemolo tritato, impiattate e servite.