Cous Cous fagiolini e piccadilli

Con l’arrivo dell’estate si ha proprio voglia di èpiatti freschi e veloci, oggi a pranzo ho preparato questo cous cous con i primi fagiolini del nostro orto e pomodorini piccadilli. e’ ottimo anche se preparato la sera prima e gustato freddo il giorno successivo!

INGREDIENTI (per 2/3 persone):

  • 1 mazzetto di fagiolini freschi
  • 10 pomodorini piccadilli
  • 1 bicchiere di cous cous
  • qualche fogliolina di menta
  • 1/2 cipolla
  • olio EVO
  • sale
  • pepe

Per prima cosa spuntate i fagiolini da entrambi i lati e metteteli a lessare o ancora meglio cuoceteli al vapore fino a quando diventeranno teneri ma non troppo.

Misurate un bicchiere pieno di cous cous e versatelo in una ciotola, a parte bollite due bicchieri d’acqua salata (il doppio della quantità del cous cous) e versatela sopra al cous cous. Coprite la ciotola con pellicola trasparente per circa una decina di minuti.

Nel frattempo fate rosolare la cipolla in una padella con olio EVO, aggiungete i fagiolini tagliati a pezzettini di 4/5 cm ciascuno e i pomodori piccadilli tagliati in 4 spicchi. Salate e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

Scoprite il cous cous e sgranate bene i chicchi aiutandovi con una forchetta. Unite il sugo di fagiolini e pomodori, rimescolate e guarnite con foglioline di menta fresca.

Fate intiepidire o raffreddare e il vostro cous cous è pronto da mangiare!

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