Oggi vi propongo un antipastino semplice veloce e fresco, per una cenetta estiva, un piatto dell’ultimo minuto ma di grande effetto.
INGREDIENTI (per 2 persone):
- 4 zucchine chiare, piccole
- 1/2 cipolla rossa
- 1 burratina
- 50 gr di nocciole
- olio EVO
- sale
- pepe
Lavate accuratamente le zucchine, tagliatele a dadini piccoli e più possibili uguali tra loro. Se le zucchine sono molto grandi evitate la parte centrale, per questo preferisco usare quelle piccole e chiare.
Tagliate a fettine sottili anche la cipolla rossa e mettetela a rosolare in una padella con olio EVO. Una volta rosolata la cipolla, unite le zucchine e fate cuocere a fuoco vivace per circa una decina di minuti. Dovranno rimanere belle croccanti e abbrustolite. Salate a vostro piacere.
Fate intiepidire le zucchine e mettetele in una fondina, mettete sopra un cucchiaio di burrata e le nocciole precedentemente tostate e tritate.
Per la guarnizione: un filo d’olio EVO e una fogliolina di basilico fresco.
