Autunno, tempo di zucca, come sapete a me piace un sacco e appena inizia la stagione la metto in tutte le salse. Oggi vi propongo un classico risotto con gorgonzola e mandorle tostate.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 280 gr di riso carnaroli semintegrale
• 1/4 di zucca violina
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/4 cipolla gialla
• 50 gr di gorgonzola
• 1 bicchiere di vino bianco
• latte q.b.
• sale
• olio EVO
• mandorle pelate
• burro

Tagliate a cubetti piccoli la zucca sbucciata e riscaldate il brodo vegetale.

Ttritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con l’olio EVO. Unite il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti continuando sempre a mescolare.

Sfumate con il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto unite i cubetti di zucca e aggiungete il brodo. Continuate a mescolare aggiungendo brodo vegetale man mano che il riso si asciuga, fino a cottura ultimata.

Nel frattempo stemperate il gorgonzola con un goccio di latte in una padellina, giusto da renderlo cremoso. Tritate le mandorle e tostatele qualche minuto in una padellina.

Togliete il risotto dal fuoco e unite una noce di burro, mantecate e versate nel piatto.

Guarnite con gocce di gorgonzola e le mandorle tostate ogni piatto. Sentirete che bontà!