Risotto zucca gorgonzola e mandorle

Autunno, tempo di zucca, come sapete a me piace un sacco e appena inizia la stagione la metto in tutte le salse. Oggi vi propongo un classico risotto con gorgonzola e mandorle tostate.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 280 gr di riso carnaroli semintegrale
  • 1/4 di zucca violina
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1/4 cipolla gialla
  • 50 gr di gorgonzola
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • latte q.b.
  • sale
  • olio EVO
  • mandorle pelate
  • burro

Tagliate a cubetti piccoli la zucca sbucciata e riscaldate il brodo vegetale.

Ttritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con l’olio EVO. Unite il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti continuando sempre a mescolare.

Sfumate con il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto unite i cubetti di zucca e aggiungete il brodo. Continuate a mescolare aggiungendo brodo vegetale man mano che il riso si asciuga, fino a cottura ultimata.

Nel frattempo stemperate il gorgonzola con un goccio di latte in una padellina, giusto da renderlo cremoso. Tritate le mandorle e tostatele qualche minuto in una padellina.

Togliete il risotto dal fuoco e unite una noce di burro, mantecate e versate nel piatto.

Guarnite con gocce di gorgonzola e le mandorle tostate ogni piatto. Sentirete che bontà!

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Un pensiero su “Risotto zucca gorgonzola e mandorle

  1. Che dire Debora?! L’affinità nella scelta del nome del blog è stato il primo motivo che mi ha fatto scoprire il tuo blog, e da allora seguo le tue proposte con piacere. Spero accoglierai con gioia la nomina per il Sunshine Blogger Award! Menzione per i blogger che si distinguono per la positività e creatività che apportano nella community con le loro proposte. Ti lascio il link al post se vuoi darci un’occhiata: salerosablog.wordpress.com/2019/01/11/sunshine-blogger-award/

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