INGREDIENTI (per 2 persone):

• 3 patate di media grandezza
  
• 2 fette spesse di prosciutto crudo
• 4 uova intere
• parmigiano reggiano q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio EVO
• sale
• pepe

Per prima cosa lavate e pelate le patate, fatele bollire o cuocetele al vapore fino a che non diventeranno morbide (non troppo). Una volta cotte dovrete tagliarle con la grattugia a fori grossi per ricavare dei fili. Versate in una padella antiaderente un filo d’olio EVO e formate 4 mucchietti con le patate grattugiate. (se volete essere più precisi mettete le patate in un coppa pasta per dargli la forma rotonda) e salate. Lasciate rosolare per circa 5 minuti, nel frattempo aggiungete il prosciutto crudo tagliato a listarelle sottili e girate le patate dall’altro lato.

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Ora girate le patate dall’altro lato e rompete un uovo sopra ad ogni mucchietto. Lasciate cuocere per qualche minuto con il coperchio in modo che si cuocia l’uovo. Se vi piace potete aggiungere sopra una spolverata di prezzemolo e un pò di parmigiano reggiano.

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