Cappelletti romagnoli

Qualche giorno fa ho preparato per la prima volta i cappelletti romagnoli, la ricetta vi assicuro che è autentica, arriva direttamente da una nonna di Cervia. Sono ottimi sia conditi al ragù, ma anche con un ottimo brodo di carne.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 2 ore

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 300 gr di farina 00 o per sfoglia
  • 100 gr di faina di semola di grano duro
  • 4 uova intere
  • 200 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di squacquerone
  • 1 etto di formaggio tenero tipo “castel san pietro”
  • 1 tuorlo d’uovo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

Disponete a fontana la farina sul tagliere e rompete le 4 uova nel centro. Sbattete con una forchetta incorporando farina e una volta che il composto sarà lavorabile con le mani impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per una mezz’ora in frigorifero.

Nel frattempo preparate il ripieno in una ciotola, unite il parmigiano precedentemente grattugiato, lo squacquerone e il Castel San Pietro (formaggio tipico di queste zone), mescolate con una forchetta e unite il tuorlo. Salate e pepate a piacere, se vi piace aggiungete anche la noce moscata.

Stendete la pasta con l’aiuto di un tira pasta e formate con uno stampino dei cerchi del diametro di circa 6/7 cm. Se preferite potete farli anche quadrati. Farcite i tondi/quadrati con mezzo cucchiaino di ripieno, quindi chiudete a mezzaluna o a triangolo la pasta, poi unite le estremità.

Vi consiglio di tirare la pasta poco alla volta se no si asciugherà e non riuscirete a chiudere la pasta. Disponete i cappelletti su un vassoio. Se non mangiate subito i cappelletti potete surgelarli.

2 pensieri su “Cappelletti romagnoli

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