Pan di spagna con zabaione montato

La ricetta di questa torta deliziosa arriva direttamente da una mia cara collega che sapendo della mia passione per lo zabaione me l’ha subito consigliata. Si tratta sostanzialmente di un pan di spagna farcito con una mousse allo zabaione, una cosa spettacolare!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora e mezza

INGREDIENTI per il Pan di Spagna:

  • 6 uova
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 20 gr di amido di mais
  • 80 gr di farina di riso
  • 100 gr di farina “00”
  • scorza di limone grattugiata o vaniglia

INGREDIENTI per lo Zabaione:

  • 4 tuorli d’uovo
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 1 bicchierino di marsala
  • 250 ml di panna fresca

Montate le uova con lo zucchero fino a che non diventa spumoso e quando cade una goccia “scrive” (cioè lascia l’impronta). Aggiungete con il setaccio o colino a maglie strette le farine e mescolate assieme alla buccia di limone la vaniglia. Mescolate con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Mettete il composto in un recipiente ricoperto di carta forno e infornate a forno caldo per 35 minuti a 175°.

Nel frattempo preparate la crema allo zabaione, mescolate con una frusta lo zucchero con i tuorli e il marsala fino a che non sono ben amalgamati. Versateli in un recipiente di vetro e cuocete nel microonde 30” a 900 watt di potenza, poi mescolate con la frusta qualche minuto, poi rifate l’operazione per 3 volte a questo punto lo zabaione è pronto ma liquido, lasciate raffreddare (si deve un po’ addensare).

Montate la panna ben soda e aggiungete lo zabaione sempre nel mixer a cucchiaiate per non smontarla. Tagliare il pan di spagna a metà e farcire con lo zabaione montato. Spolverate la superficie con zucchero a velo.

Se vi piace la frutta, visto che in questo periodo ci sono tante fragole, potete aggiungerle a pezzetti nella crema allo zabaione.

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