Uovo pochè su vellutata di bietole e crumble di speck

So che non è un piatto estivissimo, ma quando ho voglia di mangiare qualcosa di leggero e cremoso anche d’estate, a volte per cena, faccio delle cremose vellutate di verdure, in particolare in questa ho messo bietoline fresche, cicorietta, patate e qualche pomodorino. L’uovo lo cuocio a bassa temperatura nel Kenwood ma si può anche cuocere in camicia.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti

INGREDIENTI (per 2 persone):

  • 1 mazzetto di bietole
  • qualche foglia di cicoria
  • 1 patata
  • 6 pomodorini
  • 1/2 cipolla
  • 2 fette spesse di speck
  • 2 uova
  • olio EVO
  • sale pepe

Lavate accuratamente le verdure, tagliatele grossolanamente e mettetele in una pentola dai bordi alti a cuocere con acqua che le copre fino al livello delle verdure per almeno una mezz’ora, una volta che le verdure sono tenere, salate e frullate con il minipimer.

Nel frattempo tagliate a cubetti lo speck e cuocetelo in una padella antiaderente fino a quando non diventa croccante, non aggiungete olio. Per finire passatelo in forno per una decina di minuti in modo che si secchi ulteriormente e poi tritatelo al coltello.

Cuocete le uova in camicia, ovvero portate ad ebollizione una pentola di acqua calda salata, aggiungete un cucchiaino di aceto e formate un vortice con il cucchiaio. Versate l’uovo intero in una ciotolina e poi al centro del vortice e lasciate cuocere per 2 minuti. Non servirà mescolare nuovamente, scolatelo con una ramina e impiattate. Se no, se avete roner o kenwood potete cuocere l’uovo a circa 63,5 gradi per circa 45 minuti.

Guarnite il piatto con Olio EVO e pepe a piacere.

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