Per questo contorno estivo servono le zucchine fresche di stagione, quelle piccole e di colore verde chiaro, hanno un sapore più dolce e sono più croccanti.

INGREDIENTI:

• 4 zucchine piccole
• mezzo limone
• qualche foglia di prezzemolo
• olio EVO
• sale
• pepe

Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a fettine sottilissime o se preferite a striscie, (sembreranno delle grandi tagliatelle) potete utilizzare o un pelapatate o una mandolina.

Nel frattempo portate ad ebollizione un pentolino con acqua nel quale cuocerete le zucchine per 1 minuto. Se preferite potete lasciarle anche crude, ma io preferisco sbollentarle per togliergli un pò quel sapore forte di zucchina cruda.

Scolate le zucchine e fatele raffreddare mettendole in acqua fredda e ghiaccio. Asciugatele e conditele in una terrina con sale olio EVO, pepe, succo di mezzo limone e prezzemolo.