Polenta, cipolla caramellata e baccalà

Questo piatto è una rivisitazione del classico polenta e baccalà, ho aggiunto le cipolle caramellate che danno quel sapore in più al piatto e lo rendono appetitoso. Il baccalà cotto al vapore resta tenerissimo e si sfalda con una forchetta!!

INGREDIENTI (per 4 persone):

  • 400 gr di baccalà già bagnato e disidratato
  • 3 cipolle di tropea
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 4 cucchiai di aceto di mele
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • olio EVO

Pulite e affettate le cipolle di tropea, scaldate l’olio EVO in una larga padella antiaderente, aggiungete le cipolle, salate e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. Dopodichè spolverate con lo zucchero, fate leggermente caramellare e sfumate con l’aceto di mele. Aggiungete il vino rosso, fatelo evaporare e allungate con un pò d’acqua. Fate andare fino a che non si saranno addensate.

Tagliate il baccalà à dissalato a pezzetti e cuocetelo per circa 10 minuti a vapore. Nel frattempo lavate e asciugate il prezzemolo, mettetelo in un tritatutto o nel boccale del frullatore ad immersione con il mezzo spicchio d’aglio, un pò di sale e circa mezzo bicchiere di olio EVO. Frullate per ottenere una salsina verde e liscia, se necessario aggiungete altro olio.

Portate ad ebolizione una pentola con acqua e sale, aggiungete a pioggia la farina di mais e continuate a rimescolare la polenta per i minuti indicati nella confezione.

Impiattate mettendo la polenta a specchio sul piatto, posizionare un coppapasta al centro del piatto e mettere le cipolle caramellate e il baccalà fatto a pezzetti sopra. Guarnite con la salsina al prezzemolo.

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