Vellutata di asparagi, patate e porro

Diciamo che con il caldo di questi giorni l’ultima cosa che viene in mente di fare è una bella vellutata, però avevo un bel mazzo di asparagi verdi freschissimi del contadino, voglia di qualcosa di leggero ed ecco qui la mia vellutata asparagi, porro e patate.

INGREDIENTI (per 4 persone):

  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 2 patate
  • 1/2 porro
  • sale q.b.
  • acqua

Lavate accuratamente gli asparagi, tagliate via la parte finale, circa 4/5 cm e tagliateli a pezzetti. Pelate le patate e tagliate anche queste a tocchetti. Pulite il posso e tagliatelo abbastanza finemente.

Prendete una casseruola e versate un filo d’olio EVO, aggiungete il porro e lasciatelo rosolare un paio di minuti, poi aggiungete patate e asparagi, coprite fino a tre quarti delle verdure con acqua e mettete 1 cucchiaino di sale. Coprite e lasciate cuocere per almeno mezz’oretta, fino a quando le verdure saranno morbide.

Frullate con il minipimer, se necessario regolate di sale, impiattate e guarnite con olio EVO e se vi piace il profumo di qualche fogliolina di basilico fresco.

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