In questo caldo lunedì di fine luglio ho deciso di preparare un primo piatto all’insegna del colore e dell’estate!

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 10/15 pomodorini gialli
• 200 gr di mezzi rigatoni
• 1/2 mozzarella di bufala
• 10 olive taggiasche
• 10 capperi dissalati
• sale
• pepe
• olio EVO
• basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio

Portate ad ebolizione un’abbondante pentola con acqua salata. Nel frattempo lavate i pomodorini gialli e tagliateli a metà. Prendete una padella e versate un filo d’olio EVO, a freddo aggiungete uno spicchio d’aglio e aggiungete i pomodorini disponendoli ordinatamente con la parte dei semi verso il basso. Mettete la padella sul fuoco, aggiungete i capperi, le olive e il sale e fate cuocere con un coperchio per circa 15 minuti senza muovere nulla.

Nel frattempo, quando l’acqua bolle cuocete la pasta seguendo le indicazioni della confezione e tagliate la mozzarella di bufala a cubetti. A fine cottura della pasta scolatela e versatela nel sugo di pomodorini, mantecate e versate nei piatti. Aggiungete solo alla fine la mozzarella di bufala e una spolverata di pepe e decorate con il basilico fresco.