Riso rosso, verdurine e feta

In questo periodo sono alla ricerca di piatti freschi e comodi da fare, pronti in pochi minuti ma ricchi di sapore, oggi ho preparato questo buonissimo riso rosso, pieno di principi nutritivi e molto gustoso, da mangiare rigorosamente freddo!

INFREDIENTI (per 2 persone):

  • 150 gr di riso rosso o di riso venere
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana bianca
  • 1 pomodoro cuore di bue
  • 1/2 fetta di feta
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche
  • 5/6 capperi
  • sale
  • origano
  • olio EVO

Per prima cosa fate cuocere il riso rosso, seguendo le modalità e i tempi indicati nella confezione, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Cuocete in una padella antiaderente, con un filo d’olio EVO, la zucchina e la melanzana tagliate a dadini piccoli. Quando sono ancora belle croccanti e abbrustolite condite con un pò di sale e tenete da parte.

In una ciotola mettete il pomodoro tagliato a dadini piccoli, unite le verdure precedentemente cotte, le olive e i capperi dissalati. Condite con un pò di olio EVO, mescolate e lasciate insaporire qualche minuto.

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Ora unite il riso rosso alle verdure, mescolate bene e aggiungete i cubetti di feta e l’origano.

Si conserva in frigorifero anche per 2 giorni.

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