In questo periodo sono alla ricerca di piatti freschi e comodi da fare, pronti in pochi minuti ma ricchi di sapore, oggi ho preparato questo buonissimo riso rosso, pieno di principi nutritivi e molto gustoso, da mangiare rigorosamente freddo!

INFREDIENTI (per 2 persone):

• 150 gr di riso rosso o di riso venere
• 1 zucchina
• 1 melanzana bianca
• 1 pomodoro cuore di bue
• 1/2 fetta di feta
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 5/6 capperi
• sale
• origano
• olio EVO

Per prima cosa fate cuocere il riso rosso, seguendo le modalità e i tempi indicati nella confezione, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Cuocete in una padella antiaderente, con un filo d’olio EVO, la zucchina e la melanzana tagliate a dadini piccoli. Quando sono ancora belle croccanti e abbrustolite condite con un pò di sale e tenete da parte.

In una ciotola mettete il pomodoro tagliato a dadini piccoli, unite le verdure precedentemente cotte, le olive e i capperi dissalati. Condite con un pò di olio EVO, mescolate e lasciate insaporire qualche minuto.

Ora unite il riso rosso alle verdure, mescolate bene e aggiungete i cubetti di feta e l’origano.

Si conserva in frigorifero anche per 2 giorni.