Ieri sera ho preparato una cena dell’ultimo minuto, non avevo molto in casa, allora ho deciso di preparare questa torta salata con la base di pasta al vino, una validissima alternativa quando non si ha in casa la pasta sfoglia, e sicuramente molto più leggera e salutare. Io l’ho farcita con ricotta mista e con cicoria e bietole, ma voi potete sbizzarrirvi con le farciture che volete.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′ per la pasta al vino, 30′ di riposo, 25′ di cottura

INGREDIENTI:

• 100 gr di vino bianco secco
• 80 gr di olio EVO
• 300 gr di farina tipo “0” o tipo “1”
• 1 cucchiaino di sale

• 1/2 mazzetto di cicoria
• 1/2 mazzetto di bietole
• 150 gr di ricotta mista
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• sale
• pepe

Per prima costa preparate la pasta al vino, amalgamate la farina con l’olio, il vino e il sale, lavorate il composto fino a formare una panetto che metterete in frigo a riposare per una mezz’ora coperto con pellicola trasparente.

Nel frattempo sbollentate per qualche minuto in una pentola d’acqua le bietole e le cicorie precedentemente lavate. Scolatele e strizzatele bene e tritatele al coltello.

Unite in una ciotola le erbette, la ricotta, il parmigiano e l’uovo, amalgamate bene e aggiustate con sale e pepe. Ora riprendete la pasta che era nel frigorifero e stendetela con un mattarello dandogli il più possibile una forma rotonda. Foderate con la pasta al vino la teglia, fate con la forchetta dei fori e ricoprite con il composto di ricotta e cicoria.

Cuocete per circa 25/30 minuti in forno a 180°.