Con questo piatto farete colpo sui vostri ospiti,bastano pochi semplici ingredienti e qualche piccolo accorgimento. Io ho utilizzato la spigola perchè l’ho trovata fresca al mercato, ma potete tranquillamente utilizzzare anhe il branzino.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 2 spigole da 500 gr l’una
• 1 mazzetto di cicorietta
• 2 spicchi d’aglio
• qualche pomodorino cigliegino
• 4 cucchiai di pangrattato
• olio EVO
• sale
• pepe
• peperoncino
• timo
• origano

Ponete i filetti di spigola su una teglia da forno rivestita con un foglio di carta da forno, con la pelle rivolta verso il basso, se non siete tanto esperti nello sfilettare il pesce vi consiglio di chiedere al vostro pescivendolo di farlo per voi, come ho fatto io.

Pestate in un mortaio, oppure tritate con il tritatutto, uno spicchio d’aglio, un pò di timo, origano, sale, pepe, amalgamat 4 cucchiai di olio EVO e circa 4 cucchiai di pangrattato. Una volta tritato tutto ricoprite i filetti di pesce. Ponete a fianco del pesce qualche pomodorino e infornate a 180° per circa 10/15 minuti.

Lavate la cicorietta e scolatela per bene, in una padella fate rosolare l’aglio e il peperoncino in un filo d’olio EVO e unite la cicoria, coprite con un coperchio e rimescolate di tanto in tanto fino a che non si sono appassite.

Impiattate mettendo alla base del piatto la cicorietta ripassata, appoggiateci sopra il filetti di pesce e qualche pomodorino confit. Condite con un filo di olio EVO e un fiore edulo.