Piatto di Matte: Salmone su crema di carote viola e zenzero

Sono felicissima di inaugurare questa sezione dedicata alle ricette degli “amici di Salegrosso” con un super piatto preparato dal mio amico Matteo. Non vi spaventate dalla bellezza del piatto e dai tanti ingredienti, la preparazione è davvero facile e alla portata di tutti.

INGREDIENTI (per 2 persone):

  • 1/2 patata
  • 2 carote viola
  • 1/4 cipolla rossa
  • zenzero q.b.
  • 6 pomodorini cigliegino gialli
  • 2 cucchiai di piselli
  • 2 filetti di salmone
  • miele q.b.
  • sale
  • pepe
  • olio EVO
  • pane grattugiato per l’impanatura

Pelate la cipolla e tagliatene 1/4 finemente, poi lavate e sbucciate le carote e la patata, tagliatele a cubetti. Mettete in una casseruola un filo d’olio EVO, e fare rosolare la cipolla, aggiungete le carote e la patata e coprite con un bicchiere d’acqua, salate e lasciate sobbollire per circa 15 minuti, fino a quando la verdura non sarà tenera. Grattugiate lo zenzero e spremetelo tra due cucchiai. A metà cottura aggiungete alle verdure il succo estratto.

Nel frattempo bollite anche i piselli se li avete surgelati, oppure se li avete in barattolo scolateli dall’acqua e risciuacquateli bene.

Tagliate i pomodorini gialli in 4 parti e conditeli con olio EVO, sale e pepe in modo che si insaporiscano.

Diluite in cucchiaio di miele con tre cucchiai d’acqua, spennellate con il composto ottenuto i filetti di salmone e successivamente passateli nel pangrattato in modo che la panatura si attacchi bene al pesce. Se vi piacciono potete aromatizzare il pangrattato con erbe aromatiche.

Cuocete i filetti di salmone in una padella antiaderente con un filo d’olio EVO per qualche minuto in modo che siano ben dorati.

Frullate con un minipimer le verdure che si saranno ammorbidite, se volete ottenere una crema ancor più liscia potete filtrarla in un colino a maglie strette.

Ora potete comporre il piatto con sotto la crema a specchio, i cubetti di pomodorini e i piselli e il salmone tagliato a fette.

Fatemi sapere cosa ne pensate, anche Matte sarà entusiasta dei Vostri commenti!

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