Trofie al pesto di pistacchi con baccalà allo zafferano

Ricetta per 2 persone

Ingredienti:

  • 250g di Trofie
  • 50g di Pistacchi non salati
  • 30g di Parmigiano reggiano
  • 3 cucchiai di olio evo
  • Pepe
  • 100g di Baccalà fresco
  • 1 Bustina di zafferano
  • 1 Spicchio d’aglio

Per prima cosa mettiamo a bollire l’acqua dove cuoceremo la pasta, successivamente prepariamo il pesto.
Nel mixer mettiamo i pistacchi, il parmigiano, l’olio e un pizzico di pepe. Frulliamo fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo e trasferiamo il tutto nella padella in cui salteremo la pasta aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura.
Prepariamo il baccalà, ricaviamo 4 pezzi non troppo spessi, che ci aiuterà a cuocerlo più rapidamente.
In una padella antiaderente mettiamo pochissimo olio e lo spicchio d’aglio e insaporiamo il pesce da entrambi i lati.
A parte sciogliamo lo zafferano in 75ml di acqua bollente, lo aggiungiamo al baccalà e portiamo a cottura aggiustando di sale e pepe.
Scolata la pasta la saltiamo con il pesto, impiattiamo, adagiando sopra i filetti, granella di pistacchio e.. Buon appetito!

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