Oggi vi propongo un antipastino semplice veloce e fresco, per una cenetta estiva, un piatto dell’ultimo minuto ma di grande effetto.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 4 zucchine chiare, piccole
• 1/2 cipolla rossa
• 1 burratina
• 50 gr di nocciole
• olio EVO
• sale
• pepe

Lavate accuratamente le zucchine, tagliatele a dadini piccoli e più possibili uguali tra loro. Se le zucchine sono molto grandi evitate la parte centrale, per questo preferisco usare quelle piccole e chiare.

Tagliate a fettine sottili anche la cipolla rossa e mettetela a rosolare in una padella con olio EVO. Una volta rosolata la cipolla, unite le zucchine e fate cuocere a fuoco vivace per circa una decina di minuti. Dovranno rimanere belle croccanti e abbrustolite. Salate a vostro piacere.

Fate intiepidire le zucchine e mettetele in una fondina, mettete sopra un cucchiaio di burrata e le nocciole precedentemente tostate e tritate.

Per la guarnizione: un filo d’olio EVO e una fogliolina di basilico fresco.